观天下!“梅”味闽清|草尖清欢——鼠曲青粿
立春与雨水之间,正是初春时段,时晴时阴,时暖时寒,活脱脱的“春天十八变”,就在“一天历尽四季”的随机模式里,谢了寒梅,红了樱花,闹了李白,酿了桃红,其生机与诗意见天增长,从无略减。
欣欣向荣中,沟渠间清澈的春水也日渐响亮丰满,干渴的田野被滋润,细密的绿草很快把裸土覆盖,有一种小植物就埋藏在一片绿意里,它们学名叫鼠麴草,当地叫鼠曲草或曲菊。
(资料图片仅供参考)
鼠曲草
鼠曲草向来保持低调,它们簇状匍匐生长,从不与其它草类争高斗艳。一丛丛小小的,分叉虽多,并不显眼,叶片呈倒纺棰状,枝茎与叶背密生白色毛茸,成熟了开金黄色顶状花序,形似鼠爪微蜷,花及草汁带菊香味,“鼠曲”“曲菊”之称应该与其形、香有关。整个春天,它们都保持着柔嫩绵软,碧绿清香,可食性极好,于是常被馋客们惦记着。勤劳的人们及时采撷,用于制作鼠曲饼、青团或鼠曲粿,这些可都是广受拥趸的风味美食。
鼠曲饼
鼠曲草到家,几番泡水清洗,沥干剁碎备用。鼠曲饼的配料为主是大米,糙米加少许糯米,泡软磨浆,控干水分,添入草末,调味拌匀,就可以在烧好热油的锅内摊成饼状开煎,过程掌握好形状与火候,待熟到两面微焦,就可以起锅了,观之青绿温润,食之软糯清香。
青团
青团的做法类于此,但后半部分改为把调好的米粉团子(有的人还会包上馅料),搓圆压到干净的柚子叶、艳山姜叶段或其它香型新鲜植物叶片上,再蒸熟即成。
鼠曲粿
制作鼠曲粿则复杂一些,得以蒸到熟透的粳米和上芋子,再与嫩草一道在石臼里捣成均匀Q劲的粿坯,并趁着软乎,在模具里压成饼状,可以趁热直接开吃,也可以放到油锅里煎到一定火候,更显香甜,但因为揉入的芋子容易发酵,宜冷藏保鲜。
这些食物,都与时令紧密结合,借了草香草色,富有春趣,并带上知春守时,待时而动,祈祷新一年农事顺利,人事平安的意思,又多为家长带动孩子们一起劳动、一起制作,富有融融的亲子之乐。
鼠曲草及其派生美食,多在当年的农村流行,与我们的童年、正月未尽的年味和春天的色香交融,既是地方风味的代表,更带有妈妈的味道和童趣,往往在我们的心里结成乡愁一样的情愫。又值一年之计,春暖花开,在我们奔赴各种前路的时候,见着鼠曲草,见着融合了它的各种美食,不免暖上心头,也愿这一抹绿色,从眼底到舌尖,从心尖到思念,伴着我们每一个春天,每一次出发。
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