观天下！“梅”味闽清｜草尖清欢——鼠曲青粿

立春与雨水之间，正是初春时段，时晴时阴，时暖时寒，活脱脱的“春天十八变”，就在“一天历尽四季”的随机模式里，谢了寒梅，红了樱花，闹了李白，酿了桃红，其生机与诗意见天增长，从无略减。

欣欣向荣中，沟渠间清澈的春水也日渐响亮丰满，干渴的田野被滋润，细密的绿草很快把裸土覆盖，有一种小植物就埋藏在一片绿意里，它们学名叫鼠麴草，当地叫鼠曲草或曲菊。

(资料图片仅供参考)

鼠曲草

鼠曲草向来保持低调，它们簇状匍匐生长，从不与其它草类争高斗艳。一丛丛小小的，分叉虽多，并不显眼，叶片呈倒纺棰状，枝茎与叶背密生白色毛茸，成熟了开金黄色顶状花序，形似鼠爪微蜷，花及草汁带菊香味，“鼠曲”“曲菊”之称应该与其形、香有关。整个春天，它们都保持着柔嫩绵软，碧绿清香，可食性极好，于是常被馋客们惦记着。勤劳的人们及时采撷，用于制作鼠曲饼、青团或鼠曲粿，这些可都是广受拥趸的风味美食。

鼠曲饼

鼠曲草到家，几番泡水清洗，沥干剁碎备用。鼠曲饼的配料为主是大米，糙米加少许糯米，泡软磨浆，控干水分，添入草末，调味拌匀，就可以在烧好热油的锅内摊成饼状开煎，过程掌握好形状与火候，待熟到两面微焦，就可以起锅了，观之青绿温润，食之软糯清香。

青团

青团的做法类于此，但后半部分改为把调好的米粉团子（有的人还会包上馅料），搓圆压到干净的柚子叶、艳山姜叶段或其它香型新鲜植物叶片上，再蒸熟即成。

鼠曲粿

制作鼠曲粿则复杂一些，得以蒸到熟透的粳米和上芋子，再与嫩草一道在石臼里捣成均匀Q劲的粿坯，并趁着软乎，在模具里压成饼状，可以趁热直接开吃，也可以放到油锅里煎到一定火候，更显香甜，但因为揉入的芋子容易发酵，宜冷藏保鲜。

这些食物，都与时令紧密结合，借了草香草色，富有春趣，并带上知春守时，待时而动，祈祷新一年农事顺利，人事平安的意思，又多为家长带动孩子们一起劳动、一起制作，富有融融的亲子之乐。

鼠曲草及其派生美食，多在当年的农村流行，与我们的童年、正月未尽的年味和春天的色香交融，既是地方风味的代表，更带有妈妈的味道和童趣，往往在我们的心里结成乡愁一样的情愫。又值一年之计，春暖花开，在我们奔赴各种前路的时候，见着鼠曲草，见着融合了它的各种美食，不免暖上心头，也愿这一抹绿色，从眼底到舌尖，从心尖到思念，伴着我们每一个春天，每一次出发。